内容简介

【作　者】贾士儒编著
【丛书名】普通高等教育十一五国家级规划教材
【形态项】 255
【出版项】 北京：科学出版社 , 2008.07
【ISBN号】978-7-03-021959-6
【中图法分类号】Q81
【主题词】生物工程：化学工程-高等学校-教材
【参考文献格式】 贾士儒编著. 生物反应工程原理. 北京：科学出版社, 2008.07.

内容提要:
随着传统的经验性酿造工艺过程已进入到对生物反应过程进行定量解析或理论分析时代。本书以速率和守恒这些工程概念为基础，通过了解生物反应机理、生物反应过程分析和生物反应器设计，阐明酶促反应过程和微生物反应过程的动力学规律，同时以基本生物反应器为基础，通过大量例题，讨论了进行生物反应器设计与分析的基本原理和方法。另外，以较大的篇幅介绍了生物反应工程领域的新成果。

书籍目录

第1章　绪论
1.1　生物反应工程是生物技术产业化的桥梁
1.2　生物反应工程的主要研究内容
1.2.1　生物反应动力学
1.2.2　生物反应器及相关技术
1.2.3　生物反应过程的放大
1.3　生物反应工程的发展趋势
1.3.1　从微观角度揭示细胞内反应过程规律
1.3.2　在基础生物学研究中发挥重要作用
1.3.3　揭示重组微生物与动、植物细胞等新型催化剂的生物过程规律
第2章　酶反应动力学
2.1　酶的基本特征
2.1.1　酶的作用体现为可降低反应活化能
2.1.2　中间复合物学说
2.1.3　酶催化反应特性
2.1.4　酶活力
2.1.5　酶作用高效率的机制
2.2　均相酶反应动力学
2.2.1　简单的酶反应动力学
2.2.2　多底物酶反应动力学
2.2.3　有抑制剂的酶反应动力学
2.2.4　激活剂对酶促反应速度的影响
2.2.5　固定化酶反应动力学
2.3　固定化酶的性质
2.3.1　酶的固定化方法
2.3.2　固定化对酶性质的影响
2.3.3　影响固定化酶促反应的主要因素
2.3.4　酶固定化的效率评价
2.3.5　固定化酶促反应过程分析
2.4　酶的失活动力学
2.4.1　未反应时的热失活动力学
2.4.2　反应时酶的热失活动力学
2.4.3　失活动力学研究实例
2.5　非水相酶催化反应
2.5.1　非水相酶的特点
2.5.2　酶非水相催化的几种类型
2.5.3　有机介质对酶性质的影响
2.5.4　有机介质酶催化反应的优点
2.5.5　有机介质中酶催化反应的条件及其控制
2.5.6　非水介质中酶催化反应在有机合成中的应用
2.6　辅助因子工程
2.6.1　酶的辅助因子及其作用
2.6.2　辅助因子的再生策略
2.7　酶反应工程应用
第3章　微生物反应质能平衡与计量
3.1　物质平衡
3.1.1　黑箱模型
3.1.2　元素平衡方程
3.2　微生物反应的呼吸商和还原度
3.3　微生物反应的得率系数
3.3.1　微生物反应的菌体得率
3.3.2　微生物反应的代谢产物得率
3.4　微生物反应的质量衡算
3.4.1　碳源衡算
3.4.2　碳元素衡算
3.4.3　氧衡算
3.5　微生物反应的能量代谢与计量
3.5.1　生物能学与热力学基础
3.5.2　微生物反应热的计量
3.5.3　以总有效能量为基准的菌体得率
第4章　代谢网络及其分析、设计基础
4.1　代谢途径与代谢网络
4.1.1　代谢途径及调控原理
4.1.2　代谢网络的构建
4.2　代谢通量分析
4.2.1　代谢通量分析的基本理论
4.2.2　定系统的代谢通量
4.2.3　超定系统的代谢通量
……
第5章微生物反应动力学
第6章生物反应过程的传递
第7章生物反应器工程
第8章发酵过程设计
第9章重组微生物反应工程.
第10章动、植物细胞反应工程